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domingo, 21 abril, 2024

Restaurante Abades Triana, un lujo para los sentidos

Abades Triana ubicado en la calle Betis de Sevilla, con sus inmensos ventanales para contemplar el casco histórico y monumental de la ciudad, presenta una de las ofertas gastronómicas más innovadoras de la capital hispalense.

En este edificio de cristal que parece flotar sobre las aguas del Guadalquivir, el chef Elías del Toro, apuesta por una línea gastronómica basada en productos de la tierra. Entre los platos que ofrece, podemos encontrar una deliciosa representación marina: Bogavante, consomé de pularda, mango en texturas y hongos o Berberechos en salsa verde y tallarines de calamar de potera, o de la tierra,  como la Ensalada de pato marinado a la naranja, chatarela escabechadas con cítricos y aires de tomillo, sin olvidar, por supuesto, los jugosos cárnicos: Pierna de cordero, dátiles, pasas, azahar y ras de hanout.

ELIAS DEL TORO, LA FUSION DE LOS SABORES “No quiero que se pierdan los sabores tradicionales de Sevilla y Andalucía. Quiero hacer una mezcla de los sabores de Andalucía con lo mejor de otras tierras”. Ésta es la clave de la cocina de Elías del Toro, el jefe de cocina del centro de restauración Abades Triana y Chef operativo desde 2009. Del Toro, es un chef de los de fuego lento. La cocción tiene su tiempo. El aprendizaje del arte de la cocina, también. La idea es, a modo de director de orquesta, elaborar una unión de culturas en cocina. Buscar un compendio de sinfonías de sabores. Trabajar los sabores base de las materias primas. “No hay que enmascarar ningún sabor, a lo sumo darle un ligero toque de algún ingrediente noble”, dice Elías.

Sin duda un lujo y un placer para los sentidos.

 

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